You're here: My City Blogging » Bekasi » Article: Sayur Gabus Pucung, Makanan Khas Bekasi-Betawi
Masim "Vavai" Sugianto — July 30, 2007 / 3:06 am
Jaka sembung makan pete, ambil sapu di ujung gunung Jangan ngaku orang Jakarte, kalo kaga tahu “Gabus Pucung” (taken from Bondan Winarno, penulis kolom ‘Jalansutra’)
Sayur Gabus Pucung adalah sayur ikan gabus yang berwarna hitam pekat dari pucung (kluwak). Pucung atau kluwak biasa dikenal sebagai bumbu rawon. Jika rawon menggunakan daging, sayur gabus pucung menggunakan ikan gabus.
Bahan utama pucung gabus adalah ikan gabus. Ikan gabus disajikan dalam potongan-potongan ikan pada umumnya, seperti kepala, badan, atau ekor. Ikan gabus yang sudah digoreng, lalu dicemplungkan ke dalam kuah hitam akibat dari pucung (Pangium edule reinw) ibu-ibu ahli dapur mengenal bumbu tersebut dengan nama kluwek.
Sebagai tambahan, bumbu dalam kuah tersebut adalah kemiri, bawang merah, bawang putih, cabe merah, jahe, kunyit dan daun salam. Semua bumbu diulek lalu ditumis kemudian dimasukan ke dalam air. Ikan dimasak hingga lunak. Sekilas tampilan kuahnya mirip dengan rawon. (Sumber : Bekasi Heritage)
Sayur ikan gabus pucung sebagai masakan khas Betawi relatif sulit ditemukan. Sebagian wilayah Bekasi yang banyak mendapat pengaruh dari masyarakat Betawi (misalnya sebagian Kota Bekasi hingga Tambun dan Cibitung) mengenal masakan ini sebagai masakan untuk para boss. Selain karena rumah makan yang menyediakannya jarang, ikan gabus juga sulit diternak. Sebagian besar ikan gabus yang didapat merupakan tangkapan dari alam.
Yang lucu, ikan gabus ini memiliki beberapa nama sesuai dengan ukurannya. Ikan gabus yang masih kecil bernama Ciritan. Yang remaja dan sudah agak dewasa bernama Boncelan. Yang besar dan sudah beranak pinak barulah diberi nama ikan Gabus. Ini mirip dengan penamaan buah nangka dimasyarakat Bekasi. Yang masih kecil diberi nama Gori. Yang agak besar diberi nama Cek-cek (atau cecek, bukan cicak lho…) dan yang besar baru diberi nama Nangka.
Bagi yang berminat dengan sayur ikan gabus pucung, terdapat beberapa lokasi yang bisa dicapai untuk mendapatkannya, antara lain :
Referensi :
Post to: delicious, Digg, ma.gnolia, Stumbleupon
Search only in this blog
Search across Asia Blogging Network
More? Go to Asia Blogging Network Column section.
awis.wisnedi on Kawasan Industri Di Bekasi (1) : JABABEKA trusti on PKS, Partai Cerdas [?] eshape on PKS, Partai Cerdas [?] trusti on PKS, Partai Cerdas [?] eshape on PKS, Partai Cerdas [?] Aisyah on PKS, Partai Cerdas [?] m.faisal on Pasar Tumpah Lapangan Persikasi Bekasi Syarifuddin Tayang on PKS, Partai Cerdas [?] eshape on PKS, Partai Cerdas [?] pc pmii oku on PKS, Partai Cerdas [?]
Ikuti diskusi Ada 15 komentar untuk artikel ini.
Thomas Arie
Wah, kayaknya enak nih… Kira-kira bisa ditemukan di kota lain nggak ya? Kapan sayur ini ekspansi ke kota lain ya?
July 30th, 2007 at 4:48 am
Masim "Vavai" Sugianto
Kalau memang mau icip-icip, tentukan sjaa waktunya mas. Nanti biar bisa disiapkan. Mau yang ukuran seperti apa, tinggal berikan spesifikasinya… Maklum, mantan pemasak sayur gabus, hehehe…
Untuk ekspansi ke kota lain, saya kurang tahu. Sepertinya ikan ini jarang ditemukan, kecuali pada daerah-daerah tertentu. Saya pernah dengar di Palembang dan Kalimantan ikan ini banyak olahannya, entah kalau di Yogya…
July 31st, 2007 at 11:00 am
Paman Tyo
Wah menarik nih.
Saya pernah nyasar waktu bersepeda di Bekasi, di sebuah kampung nemu kedai sayur gabus yang diapit kebon. Lupa nama desanya, tapi bisa tembus ke Komsen.
Dari kelima warung itu mana yang paling lezat? Kapan-kapan saya mau nyicipin.
July 31st, 2007 at 5:26 pm
windede
di kampung saya ikan ini disebut HARUAN. varian masakan dari ikan ini macam-macam, dan lezat-lezat. berminat? datanglah ke kalimantan… maknyusss…
July 31st, 2007 at 11:17 pm
Masim "Vavai" Sugianto
Paman Tyo
Komsen itu mana ya boss :-). Jangan-jangan malah mampir di rumah makan ibu saya :-D.
Yang paling lezat ? Semuanya lezat boss. Rumah makan ibu saya sih jaminan, saya penjaminnya. Yang di daerah Bunga Karang (Ibu Salbiah) juga enak. Ini yang paling dekat kalau paman mau mencicipi, tapi hanya ada di sore hari.
Kalau mau bisa sambil cuci mata, bisa ke warung si Kembar. Warung ini terkenal karena ada gadis kembar cantiknya, hihihi… Letaknya di daerah Ciketing sebelum BKKBN. Didepan warung ini ada juga warung seorang janda kembang. Laaah, kok bisa hapal ya, hehehe…
August 2nd, 2007 at 3:01 pm
Masim "Vavai" Sugianto
Windede
Ya, saya ingat ada cerita “Kisah seekor kodok dan ikan haruan”, kayaknya ini cerita dari Kalimantan. Kapan-kapan kalau berkunjung boleh icip-icip deh…
August 2nd, 2007 at 3:02 pm
Anan
Ane orang Bekasi sekarang merantau di Nusa Tenggara, bagi-bagi resep masakan betawi dong…
udah lama gak pulang sekarang kangen sama masakannnya
August 4th, 2007 at 5:07 pm
Planet Bekasi, planetnya blogger Bekasi — DHIKA DG
[…] Pilkada kok. Silahkan saja bergabung, siapa tahu nanti diajak kopdar makan sayur gabus pucung di rumah makan yang terkenal lezat bareng blogger-blogger keren semisal: mas Firdaus, mas Romi dan tentu mas Vavai. […]
August 10th, 2007 at 10:08 am
Kuliner di Bekasi : Warung Tenda Ibu Salbiah — Bekasi @ MyCity
[…] masakan khas Bekasi seperti ikan Gabus Pucung dan Pecak Lele sekarang ini sudah jauh lebih sulit daripada menemukan ATM diperumahan :-). Selain […]
August 16th, 2007 at 10:19 am
Muhammad Rivai Alifianto » Blog Archive » Catatan Mudik #2 : Mangga, Ikan Gabus & Professional Blogger
[…] dalam ukuran ‘remaja’ yang digoreng dalam jumlah yang cukup banyak. Saya terbiasa makan sayur ikan Gabus pucung di Bekasi jadi tidak terlalu heran dengan ikan gabus. Yang mengherankan adalah, ikan Gabus sudah […]
October 21st, 2007 at 3:24 am
Bang Ado
Dari kelima tempat makan gabus pucung, ade lagi nyang jual di pekayon deket ame bekas Goro. Nah ntu warung rame banget gabus pucungnye juga mantep. Buat nyang belon kenal aneka masakan betawi coba aje makan di warung pinggir kali pertigaan ke asrama haji bekasi
March 22nd, 2008 at 12:42 am
jay
kalo mau makan sayur gabus yang lezat khas BETAWI,,,tidak ada salahnya mampir ke warung yang ada di dekat GORO BEKASI ( sudah tuttup sekarang )..kalo Anda dari arah pekayonv - Jati asih warung ini berda di sebelah KIRI jalan..warung yang sangat sederhana..dan berpapan dengan cat khas hijau betawi..saya lupa persis kisaran harga yang di tawarkan..
tapi yang saya ingat adalah Jamur yang di bungkus daun pisang, pete rebus dan pastinya SAYUR GABUS KHAS BETWAI..yang wenak tenan pasti rasanya..
Selamat berwisata kuliner…
May 16th, 2008 at 11:38 am
hana
gabus pucung yg daerah harapan indah dimana?
August 19th, 2008 at 7:02 pm
Chestin....
HMmmmm………………………
K’liatannya enak tuh…..
Wkwkwkwkwkkwkwkwkwk…
BAGI DUNK!!!!!!!!!!
September 20th, 2008 at 6:33 am
Planet Bekasi » Blog Archive » Tempat Makan / Jajan di Bekasi
[…] Ibu Salbiah, warung tenda depan Masjid Al Muwahiddin, jalan Bunga Karang / Kartini Bekasi. Menjual sayur gabus pucung khas Betawi. […]
October 7th, 2008 at 1:50 pm